一、大米的儲藏特點

大米屬成品糧，加工后失去了保護層，所以儲藏穩定性差，其特點：1.容易吸濕。由于大米的胚乳直接暴露在外，淀粉、蛋白質等親水膠體直接與空氣接觸，容易吸濕；加之大米中?；煊幸欢康拿卓?，且米糖含脂肪多，也容易吸濕。吸濕后的大米，含水量增高，為霉菌生長提供了有利條件，極容易引發霉變發熱。2.容易爆腰，即米粒上出現裂紋。散濕、吸濕太快及高溫都易引起爆腰。爆腰后的大米易碎，且霉菌容易在碎米上生長而造成其生霉變質。

二、大米度夏的防霉方法

防止大米霉變，使其安全度夏，主要采用干燥、低溫、密閉的保管方法。出機熱米要冷卻，并經過風、篩除去糠雜后進行包裝或散裝儲藏。具體可采用以下方法：

1．常規儲藏，嚴格控制水分。

常規儲藏的大米，含水量應控制在13%~13.5%以下，并保持在儲藏期間不增加，才能保證大米安全度夏。

2．低溫儲藏。若將大米溫度保持在15℃～10℃，既可保持大米的良好品質又可防霉。通常包括自然低溫、機械通風、機械制冷及空調式低溫。

自然低溫儲藏大米保管費用低，但受氣候條件制約局限大。在北方地區可采用通風降溫，然后密閉隔熱保溫。

采用機械通風與制冷機相結合的方法降低大米溫度，實現低溫儲藏，是一種投資少、費用低、保鮮防霉效果好的方法，首先要做好糧倉的隔熱防潮工作，其次在高溫的夏季利用夜間低溫進行機械通風，使糧溫降低到接近氣溫不能繼續下降時改用制冷機制冷，將冷風吹入糧堆，使糧溫盡快降到15℃以下，然后覆蓋糧面，隔熱封閉儲藏，保持糧溫在25℃以下，對略高于安全水分的大米也可保鮮防霉，安全度夏。

3．氣調儲藏，包括自然缺氧、充二氧化碳、充氮等方法。一般用塑料薄膜或其它氣密性材料密封糧堆，改變糧堆內氣體成分，使糧堆處于低氧、富氮、高二氧化碳的狀態下，達到防霉殺蟲、安全度夏的目的。

自然缺氧法儲藏大米，費用低，不需機械設備，但對大米品質有影響，尤其是水分較高的大米，會使期粘度下降，脂肪酸值增高。若將缺氧的糧堆內充入二氧化碳，保鮮防霉效果很好。據試驗，小包裝大米充入二氧化碳保管，在0～35℃下，可安全儲藏2年。

與二氧化碳儲糧相比，充氮儲糧可降低費用，且保管效果好。比較實用的方法是用分子篩富氮機進行負壓、循環置換法，對密閉的糧堆充氮4小時，可除去糧堆內的氧及濕氣，當氮濃度達到99%左右時，抑制霉菌效果顯著

4．“雙低”儲藏。在缺氧儲藏的基礎上，利用低劑量的磷化氫保管大米，尤其是對高水分大米具有更好的防霉效果，可確保大米安全度夏，是目前城市保管高水分大米度夏的普遍方法。通常將磷化鋁藥片用小布袋包扎，用探管理在糧堆深處進行緩釋熏蒸，并密封糧堆，保持糧堆內氧不高于12%，二氧化碳在8%左右。每5000公斤大米施藥10~20克，即可獲得良好的防霉效果。

5. ①將25—50克花椒，分成4—6份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個角上，米就不會生蛀蟲了。

②用細鐵絲把甲魚殼中的骨髓捅出，再用熱水洗凈，曬干后置于米缸中，可防米蛀和飛蛾。

6. 大米里放螃蟹殼能防蟲

把螃蟹殼放在米倉里，是因為它殼里有一種名叫殼多糖的物質，能有效地控制霉菌生長。殼多糖并不是螃蟹獨有的，甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼、真菌的胞壁和一些綠藻中都含有殼多糖。殼多糖有廣泛的用途：在工業上可用來制造上光劑、填光劑、乳化劑等；在農業上，若將植物種籽包裹在殼多糖里，可防止菌類侵襲，從而提高植物的抗病能力；殼多糖還可用于醫用高分子材料的合成和食品的保鮮等等

如果說是大蒜或花椒之類的物質驅蟲,和樟腦丸驅蟲的原理是一樣的,有特殊氣味。